作法
- 把米粉、木薯澱粉、太白粉、鹽與水、油攪打成稀麵糊——像脫脂奶。靜置至少1小時；讓澱粉吸水、皮有彈性。
- 做餡：1大匙油加熱炒紅蔥與大蒜60秒。下豬絞肉撥散煮4分鐘。加木耳、魚露、糖與胡椒煮3分鐘。應濕潤但不流。
- 蒸鍋裝沸水，上方繃緊紗布或薄棉布。布上輕刷油。
- 攪麵糊（會沉澱）。倒2大匙在熱布上傾斜抹成18公分薄圓。蓋上蒸60秒——皮會變半透明微膨。
- 用寬扁鏟或筷子滑入皮下。提到抹油工作面上。中央放2大匙肉餡，兩側折起捲成卷。滑到盤上。重複至麵糊用完。
- 捲堆在盤上，慷慨撒油蔥酥，切片cha lua擺旁，撒香菜與羅勒。nuoc cham在小碗中——卷沾或淋上。
文化背景
Banh cuon是河內早餐料理，在人行道攤站著吃，阿姨在沸水上的繃緊布鼓上倒麵糊，熟練快速地一片片掀起。家中複製需要布裝置；某些廚師用不沾鍋替代，效果參差。北方版用豬肉與木耳；中越加蝦；某些版本豬肉藏在卷內，其他單獨舀餡。頂部油蔥酥不可省。
