Cara membuat
- Kocok tepung beras, tapioka, maizena dan garam dengan air dan minyak jadi adonan tipis seperti susu skim. Istirahatkan minimal 1 jam; istirahat menghidrasi pati dan memberi pembungkus elastisitasnya.
- Masak isi: panaskan 1 sendok makan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih 60 detik. Tambahkan babi cincang dan pecahkan; masak 4 menit. Tambahkan jamur kuping, saus ikan, gula dan merica; masak 3 menit lagi. Campuran harus lembap tapi tidak basah.
- Siapkan pengukus dengan air mendidih dan sepotong kain kasa direntangkan atau katun tipis diikat ketat di atas pengukus. Olesi kain ringan dengan minyak.
- Aduk adonan (mengendap). Tuang 2 sendok makan ke kain panas dan miringkan untuk menyebar jadi lingkaran 18 cm tipis. Tutup dan kukus 60 detik pembungkus jadi transparan dan sedikit mengembang.
- Geser spatula datar lebar atau sumpit di bawah pembungkus. Angkat ke permukaan kerja berolesi minyak. Tempatkan 2 sendok makan isi babi sepanjang tengah dan lipat kedua sisi atas untuk membentuk gulungan. Geser ke piring. Ulangi sampai adonan habis.
- Tumpuk gulungan di piring, taburi murah hati dengan bawang merah goreng, letakkan irisan cha lua di samping, taburi daun ketumbar dan kemangi. Sajikan nuoc cham di mangkuk kecil gulungan dicelup atau saus dituang di atas.
Catatan budaya
Banh cuon adalah hidangan sarapan Hanoi, disantap berdiri di kios trotoar di mana bibi menuang adonan ke drum-kain di atas air mendidih dan mengangkat pembungkus demi pembungkus dengan kecepatan terlatih. Mereplikasi hidangan di rumah memerlukan setup kain; beberapa juru masak mengganti dengan wajan anti lengket, dengan hasil bervariasi. Versi utara menggunakan babi dan jamur kuping; Vietnam Tengah menambahkan udang; beberapa versi disantap dengan gulungan babi tersembunyi di dalam, lainnya dengan isi untuk disendok terpisah. Bawang merah goreng di atas tidak bisa ditawar.
