Cara membuat
- Campur setengah marinasi (saus ikan, gula, madu, setengah bawang putih, setengah bawang merah, merica) dengan babi cincang. Bentuk jadi 16 patty pipih kecil. Campur sisa marinasi dengan irisan perut babi. Marinasi keduanya minimal 30 menit.
- Buat kuah celup nuoc cham: larutkan gula dalam air hangat, lalu kocok masuk saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih dan cabai. Cicipi manis, asam, asin, dengan tumpukan cabai. Tambahkan acar wortel-dan-pepaya dari acar cepat terpisah jika mau; versi asli Hanoi membiarkan longgar.
- Masak bun: rebus bihun 3 menit, tiriskan, bilas di air dingin sampai sepenuhnya dingin. Bentuk jadi sarang di piring.
- Nyalakan panggangan arang bun cha butuh hangus asap yang kompor gas susah berikan. Saat bara pijar merah tanpa nyala, panggang perut babi dulu 2 menit per sisi sampai tepi melepuh.
- Panggang patty berikutnya, 3 menit per sisi sampai karamel pekat dan hampir berlapis dengan marinasi madu.
- Untuk menyajikan: bagi daging panggang hangat ke mangkuk lebar. Tuang 200 ml nuoc cham di tiap, dengan pepaya serut mengapung di kuah. Penyantap mengambil porsi bun, mencelup ke mangkuk daging-dan-kuah dengan rempah, dan makan mi dingin dan rempah melawan kuah berbumbu babi hangat adalah arsitekturnya.
Catatan budaya
Bun cha adalah hidangan makan siang Hanoi dijual dari kios trotoar di mana pedagang memanggang di atas brazier tanah liat dan pelanggan duduk di bangku plastik di meja lipat. Hidangan menjadi terkenal internasional tahun 2016 saat Anthony Bourdain memakannya bersama Barack Obama di Bun Cha Huong Lien; meja itu sekarang diawetkan di balik kaca. Versi Hanoi menggunakan kuah hangat di dasar mangkuk, disajikan dengan mi sejuk kontras suhu yang mendefinisikan hidangan.
