Cara membuat
- Rebus perut babi dalam air bergaram dengan bawang merah memar dan jahe selama 25 menit sampai matang. Dinginkan dalam kuahnya, lalu iris tipis. Rebus udang di kuah yang sama 90 detik; dinginkan dan belah memanjang sehingga lengkungan oranyenya terlihat.
- Campur saus celup: kocok selai kacang dengan hoisin, air hangat, cuka beras dan saus ikan sampai halus. Sesuaikan dengan air ekstra jika terlalu kental. Harus konsistensi krim ganda. Beri kacang tumbuk dan cabai di atasnya.
- Siapkan stasiun gulung: piring lebar air hangat, kain piring lembap bersih sebagai permukaan kerja, semua isi dalam jangkauan.
- Celup lembar kertas beras ke air hangat 5 detik masih akan terasa sedikit kaku tapi lentur. Letakkan datar di kain; ia terus melembut sambil kamu menyusun.
- Tempatkan satu daun selada di sepertiga bawah. Tambahi puntiran bihun kecil, beberapa daun mint dan kemangi, dua iris babi dan satu cabai rawit jika diinginkan. Gulung sekali rapat. Tambahkan tiga setengah udang sisi potong di bawah pada atas yang terlihat, dengan kucai bawang putih mencuat satu ujung. Gulung sisanya, selipkan sisi setengah jalan.
- Sajikan segera dengan saus kacang-hoisin. Goi cuon adalah hidangan dalam-jam jika didinginkan, kertas beras mengeras. Makan dengan tangan; potong diagonal jika menyajikan sebagai pembuka.
Catatan budaya
Goi cuon 'gulungan salad' adalah sepupu tidak digoreng dari cha gio. Udang yang terlihat di atas, melalui kulit transparan, adalah ciri Vietnam Selatan; versi utara (disebut nem cuon) lebih sederhana. Saus kacang-hoisin adalah selatan; celupan utara berbasis nuoc cham saus ikan. Hidangan ini ada di mana-mana di restoran diaspora karena fotogenik dan berkelana baik dari dapur ke meja tapi goi cuon usia tiga puluh menit kehilangan hidangannya.
