作法
- 五花肉與一塊壓碎紅蔥、薑放入鹽水中煮25分鐘至剛熟。在湯中冷卻後切薄片。同湯煮蝦90秒；冷卻後縱切兩半使橘色彎曲面顯露。
- 做沾醬：花生醬與海鮮醬、溫水、米醋與魚露攪勻至滑順。太稠加水稀釋。應像鮮奶油般濃度。撒上壓碎花生與辣椒。
- 設置捲起站：寬盤裝溫水、乾淨濕茶巾當工作面、所有食材就位。
- 把一片米紙浸溫水5秒——仍會略硬但可塑。鋪平在毛巾上；它會邊組裝邊變軟。
- 下三分之一處鋪一片萵苣葉。上面放一小把米線、幾片薄荷與羅勒葉、兩片豬肉與一根鳥眼辣椒（若用）。緊密捲一圈。把三片半切蝦切面朝下放在可見頂部，韭菜露出一端。捲完並在中途把兩側塞進。
- 立即配花生海鮮醬上桌。生春捲是現做現吃料理——冷藏後米紙會變硬。手抓著吃；當前菜可斜切。
文化背景
Goi cuon——「沙拉捲」——是cha gio的未油炸表親。透過半透明皮看到頂部的蝦是南越招牌；北方版本（稱nem cuon）較簡單。花生海鮮醬是南方；北方沾醬是魚露為主的nuoc cham。這道菜在海外餐廳普及因為上鏡且從廚房到桌邊保存良好——但放30分鐘的生春捲已失去這道菜的精華。
