วิธีทำ
- ต้มหมูสามชั้นในน้ำเค็มกับหอมแดงทุบและขิงเป็นเวลา 25 นาทีจนเพิ่งสุก เย็นในน้ำซุป แล้วฝานบาง ต้มกุ้งในน้ำซุปเดียวกัน 90 วินาที เย็นและผ่าครึ่งตามยาวให้ส่วนโค้งสีส้มแสดง
- ผสมน้ำจิ้ม ตีเนยถั่วลิสงกับโฮ่ยซิน น้ำอุ่น น้ำส้มสายชูและน้ำปลาจนเรียบ ปรับด้วยน้ำเพิ่มถ้าหนาเกิน ควรเป็นความข้นของครีมข้น โปะถั่วลิสงบดและพริก
- เซ็ตอัพสถานีม้วน จานน้ำอุ่นกว้าง ผ้าชาเปียกสะอาดเป็นพื้นทำงาน ของไส้ทั้งหมดในระยะเอื้อม
- จุ่มแผ่นข้าวในน้ำอุ่น 5 วินาที — ยังรู้สึกแข็งเล็กน้อยแต่พับได้ วางแบนบนผ้า — ยังคงนุ่มขณะคุณสร้าง
- วางใบผักกาดที่หนึ่งในสามล่าง โปะด้วยเส้นหมี่บิดเล็ก ใบสะระแหน่และโหระพาไม่กี่ใบ หมูสองชิ้นและพริกขี้หนู 1 เม็ดถ้าต้องการ ม้วนหนึ่งครั้งแน่น ใส่กุ้งสามครึ่งด้านตัดลงบนหน้าที่มองเห็นพร้อมใบกุยช่ายโผล่ปลายหนึ่ง ม้วนต่อ พับด้านข้างเข้ากลางทาง
- เสิร์ฟทันทีกับน้ำจิ้มถั่ว-โฮ่ยซิน ก่อยกวนเป็นเมนูชั่วโมงเดียวกัน — แช่ตู้เย็น แผ่นข้าวจะแข็ง กินด้วยมือ ตัดเฉียงถ้าเสิร์ฟเป็นของเรียกน้ำย่อย
บริบททางวัฒนธรรม
ก่อยกวน — 'ม้วนสลัด' — เป็นญาติไม่ทอดของจ่าโจ กุ้งโผล่บนหน้า มองเห็นผ่านผิวใส เป็นลายเซ็นเวียดนามใต้ เวอร์ชันเหนือ (เรียกเนมกวน) เรียบง่ายกว่า น้ำจิ้มถั่ว-โฮ่ยซินเป็นใต้ จิ้มเหนือเป็นเหนือกจามฐานน้ำปลา เมนูแพร่หลายในร้านอาหารต่างประเทศเพราะถ่ายภาพดีและเดินทางจากครัวไปโต๊ะดี — แต่ก่อยกวนอายุสามสิบนาทีสูญเมนูแล้ว
