越南鲜春卷

做法

1. 把五花肉与一颗拍碎红葱头和姜在盐水中煮25分钟至刚熟。在汤中冷却,然后切薄片。在同一汤中煮虾90秒;冷却后纵向对半切使橙色弧线显现。
2. 调蘸酱:把花生酱与海鲜酱、温水、米醋和鱼露搅至顺滑。如太稠加水。应是浓奶油的稠度。顶上撒压碎花生和辣椒。
3. 设置卷工作台:一大盘温水、干净湿茶巾作工作面、所有馅料触手可及。
4. 把一张米皮在温水中蘸5秒——仍会感觉略硬但可塑。平放在茶巾上;边卷边继续软化。
5. 在下三分之一放一片生菜叶。顶上放一小卷米粉、几片薄荷和罗勒、两片猪肉和一根泰国小米椒(如想要)。紧紧卷一次。在可见顶部加三个虾半切面朝下,韭菜从一端伸出。卷其余部分,半路把侧面塞入。
6. 立即配花生海鲜酱上桌。Gỏi cuốn是当时吃的菜——冷藏后米皮变硬。用手吃;若作开胃菜可斜切。