วิธีทำ
- ดองหัวไชเท้าและแครอท ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและน้ำ 60 มล.ในขวด คนให้ละลาย ใส่ผักฝอย กดลงและพักอย่างน้อย 30 นาที — ข้ามคืนดีกว่า
- ถ้าใช้หมูสด หมักหมูฝานในน้ำปลา น้ำตาล 1 ช้อนชาและกระเทียมทุบ 1 กลีบ 15 นาที ย่างหรือพานซีร์บนไฟแรง 90 วินาทีต่อด้านจนขอบไหม้
- อุ่นบาแก็ตในเตาร้อน (200 องศา) 4 นาที — เปลือกต้องกรุบและภายในต้องนึ่งกลับเป็นนุ่ม คุณภาพขนมปังคือครึ่งของเมนู
- ผ่าแต่ละบาแก็ตแนวนอน เหลือด้านหนึ่งติด ดึงขนมปังกำมือเล็กออกจากกลางเพื่อทำที่สำหรับไส้ — บั๋นหมี่เวียดนามกลวงเล็กน้อยเสมอ
- ทาปาเต้บนผิวตัดด้านหนึ่งและมาโยอีกด้าน ใส่ ค้อลคัต หมูย่าง ผักดองสะเด็ดน้ำ แตงกวา ก้านผักชี พริกฝาน ราดซอสแม็กกี้ที่หน้า
- กดบาแก็ตปิดแน่น กินทันที ถือด้วยมือสองข้าง สถาปัตยกรรมออกแบบให้คำแรกส่งทุกชั้นพร้อมกัน
บริบททางวัฒนธรรม
บั๋นหมี่เป็นการหลอมรวมฝรั่งเศส-เวียดนามที่ประสบความสำเร็จที่สุด — บาแก็ตเปลือกบางข้าว-สาลีวิวัฒนาการจากขนมปังฝรั่งเศสยุคโคโลเนียลให้เหมาะกับสภาพอากาศชื้น พอถึงทศวรรษ 1950 คนขายไซง่อนใส่ค้อลคัตท้องถิ่น สมุนไพรและของดอง สร้างแซนด์วิชที่ปารีสจะปฏิเสธไม่ยอมรับ พิธีรุ่งอรุณไซง่อนของบั๋นหมี่และกาแฟเวียดนามทั่วไปจนปู่ย่าคนทำขนมปังเวียดนามจริงจะตัดสินขนมปังด้วยน้ำหนักกลวงก่อนดูข้างใน
