Paraan ng Pagluluto
- Ihalo ang kalahati ng marinade (patis, asukal, pulot, kalahati ng bawang, kalahati ng sibuyas tagalog, paminta) sa giniling na baboy. Buuin sa 16 maliit na flat patty. Ihalo ang natitirang marinade sa hiwa ng liempo. I-marinate ang dalawa nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Gumawa ng nuoc cham dipping broth: tunawin ang asukal sa mainit-init na tubig, tapos latigin ang patis, katas ng kalamansi, bawang at sili. Tikman — matamis, maasim, maalat, na may chili build. Idagdag ang carrot-and-papaya pickle mula sa hiwalay na quick pickle kung gusto; ang Hanoi original ay maluwag.
- Lutuin ang bun: pakuluan ang rice vermicelli ng 3 minuto, salain, banlawan sa malamig na tubig hanggang ganap na malamig. Iro sa nest sa plato.
- Sindihan ang charcoal grill — ang bun cha ay nangangailangan ng smoky char na hindi maibigay ng gas burners. Kapag ang uling ay glowing red walang apoy, ihawin ang liempo muna ng 2 minuto bawat panig hanggang mamukad ang gilid.
- Ihawin ang patty susunod, 3 minuto bawat panig hanggang malalim na nag-caramelize at halos lacquered sa honey marinade.
- Para ihain: hatiin ang mainit na inihaw na karne sa malapad na mangkok. Ibuhos ang 200ml ng nuoc cham sa bawat isa, na ang hinimay na papaya ay lumulutang sa broth. Pumipili ang mga kumakain ng porsyon ng bun, isinasawsaw sa meat-and-broth bowl na may halamang gamot, at kumakain — ang malamig na noodles at halamang gamot laban sa mainit na pork-laced broth ay ang arkitektura.
Konteksto sa Kultura
Ang bun cha ay ang Hanoi lunch dish — ibinebenta mula sa sidewalk stalls kung saan ang vendor ay nag-i-grill sa clay brazier at ang mga customer ay nakaupo sa plastic stool sa folding table. Naging internationally famous ang ulam noong 2016 nang kainin ito ni Anthony Bourdain kasama si Barack Obama sa Bun Cha Huong Lien; ang mesa na iyon ay ngayon ay nakapreserba sa likod ng salamin. Ang Hanoi version ay gumagamit ng mainit na broth sa ilalim ng mangkok, ihinahain kasama ng noodles na malamig — isang temperature contrast na nagde-define ng ulam.
