조리법
- 고기를 레몬그라스, 강황, 생강, 마늘, 야자설탕, 키캅 마니스, 코리앤더, 소금, 식용유와 함께 4시간 재운다.
- 땅콩 소스를 만든다. 볶은 땅콩을 야자설탕, 타마린드, 물, 재운 양념 2작은술과 함께 간다. 8분간 끓여 진하게 한다.
- 고기를 불린 꼬챙이에 빈틈없이 끼운다.
- 숯불에 한 면당 2~3분씩 구우며 남은 양념을 발라 가며 굽는다.
- 구운 꼬치를 접시에 수북이 담는다.
- 땅콩 소스, 슬라이스한 양파, 케투팟 라이스 케이크와 함께 낸다.
문화적 배경
브루나이 사테는 인도네시아-말레이의 사테 전통과 통한다. 브루나이 버전은 이웃 지역보다 강황을 더 많이 쓰고 소스에는 현지 야자설탕을 쓴다.
