ヨマリ

作り方

1. 詰めを作る:幅広のパンに弱火でギーを溶かす。焙煎ゴマ、削ったチャク、カルダモン粉を加える。4分、絶え間なくかき混ぜながら、チャクが溶けてゴマと粘り気のある茶色のペーストに結合するまで調理する。コヤと挽きナッツを混ぜ込む。冷ます。詰めは形作るのに十分硬く、生地に挿入するのに十分柔らかいはず。
2. 皮を作る:米粉と塩を合わせる。沸騰水を箸で混ぜながら注ぐ。油を加え、温かいうちに短時間捏ねる。生地は柔らかく、しなやかで、少し粘り気があるはず。蓋をして15分休ませる。
3. 生地の一部(約30g)を取り、指で楕円のカップ状に成形する — 一端が尖り、もう一端が開いた口の小さな椀を作るよう。
4. カップの中央に詰めを大さじ1置く。開いた端を摘んで閉じ、生地を魚形に成形する:中央に丸い体、一端に尖った尾、もう一端に少し上がった頭。ヨマリの形は象徴的で紛れもない。
5. すべてのヨマリで繰り返す。18〜20個できるはず。
6. クッキングシートを敷いた竹蒸籠で激しく沸騰した湯の上で18分蒸す。皮は艶やかで少し透明になるはず。温かく出す。中の詰めは溶けて甘く、皮はモチモチ。慎重に食べる — 溶けたチャクは熱い。