विधि
- भरावन बनाएँ: एक चौड़े पैन में धीमी आँच पर घी पिघलाएँ। भुने तिल, कद्दूकस किया चाकू और पिसी इलायची डालें। 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ जब तक चाकू पिघलकर तिलों के साथ चिपचिपी भूरी पेस्ट न बना दे। खोया और पिसे मेवे मिलाएँ। ठंडा करें। भरावन इतना सख़्त हो कि आकार ले सके लेकिन इतना नरम कि आटे में डाला जा सके।
- आवरण बनाएँ: चावल का आटा और नमक मिलाएँ। चॉपस्टिक से चलाते हुए खौलता पानी डालें। तेल मिलाकर गरम-गरम थोड़ी देर गूँथें। आटा मुलायम, लचीला, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ढककर 15 मिनट विश्राम दें।
- आटे का एक हिस्सा (लगभग 30 ग्राम) लें और उँगलियों से अंडाकार कप के आकार में बनाएँ — एक छोटे कटोरे की तरह जिसका एक छोर नुकीला और दूसरा खुला हो।
- कप के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। खुले छोर को दबाकर बंद करें और आटे को मछली के रूप में आकार दें: बीच में गोल शरीर, एक छोर पर नुकीली पूँछ, दूसरे छोर पर थोड़ा उठा हुआ सिर। योमरि का आकार प्रतीकात्मक और अचूक है।
- सभी योमरि के लिए दोहराएँ। 18–20 बनेंगे।
- बटर पेपर से ढकी बाँस की टोकरी में तेज़ खौलते पानी पर 18 मिनट तक भाप दें। आवरण चमकदार और थोड़े पारदर्शी हो जाएँ। गरम परोसें; अंदर भरावन पिघला और मीठा होगा, आवरण चबाने वाला। ध्यान से खाएँ — पिघला चाकू गरम होता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
योमरि योमरि पुन्ही का केंद्रबिंदु है — दिसंबर का नेवारी पूर्णिमा त्योहार जो चावल की फ़सल का जश्न मनाता है। मछली का आकार उर्वरता और प्रचुरता का प्रतीक है। हर नेवारी परिवार ढेर सारी योमरि बनाता है, देवताओं (विशेषकर अन्नपूर्णा, अनाज की देवी) को चढ़ाता है और फिर खाता है। चाकू — गन्ने से बना गहरे रंग का नेपाली गुड़ — पहचान वाली भरावन सामग्री है; इसके बिना यह व्यंजन साधारण लगता है। आधुनिक प्रकारों में नमकीन भरावन भी हैं, लेकिन चाकू-तिल मूल है।
