Cách làm
- Làm nhân: trong chảo lớn, làm chảy ghee trên lửa nhỏ. Cho hạt mè rang, chaku bào và bột thảo quả. Nấu 4 phút, khuấy liên tục, cho đến khi chaku tan và liên kết với mè thành tương dính nâu. Khuấy khoya và hạt xay vào. Để nguội. Nhân phải đủ chắc để tạo hình nhưng đủ mềm để cho vào vỏ.
- Làm vỏ: trộn bột gạo và muối. Đổ nước sôi vào trong khi trộn bằng đũa. Cho dầu và nhồi nhanh khi vẫn còn ấm. Bột phải mềm, dẻo, hơi dính. Đậy lại và để nghỉ 15 phút.
- Lấy một phần bột (khoảng 30g) và tạo hình thành cốc bầu dục bằng ngón tay — như làm một bát nhỏ với đầu nhọn ở một đầu và miệng mở ở đầu kia.
- Đặt 1 muỗng canh nhân vào giữa cốc. Véo đầu mở để đóng và tạo hình bột thành hình cá: thân tròn ở giữa, đuôi nhọn ở một đầu, đầu hơi cao ở đầu kia. Hình dáng yomari có tính biểu tượng và không thể nhầm lẫn.
- Lặp lại cho tất cả yomari. Bạn sẽ có 18–20.
- Hấp trong giỏ tre lót giấy nến trên nước sôi mạnh 18 phút. Vỏ phải chuyển bóng và hơi trong. Dùng ấm; nhân bên trong nóng chảy và ngọt, vỏ dai. Ăn cẩn thận — chaku chảy nóng.
Bối cảnh văn hóa
Yomari là trung tâm của Yomari Punhi — lễ trăng tròn tháng Mười hai Newari mừng mùa thu hoạch lúa. Hình cá tượng trưng cho sự sinh sản và sung túc. Mỗi gia đình Newari làm hàng đống yomari, dâng cho thần (đặc biệt là Annapurna, nữ thần ngũ cốc) trước khi được ăn. Chaku — đường thốt nốt sậm Nepali từ mía — là nguyên liệu nhân đặc trưng; thiếu nó, món ăn chung chung. Biến tấu hiện đại bao gồm nhân mặn, nhưng chaku-mè là bản gốc.
