シュクト

作り方

1. 幅広のパンにマスタードオイル大さじ2を熱する。ボリ(レンズ豆ボール)を4分、淡い金色になるまで揚げる。取り出す。
2. 同じ油でゴーヤ薄切りを4分、柔らかくなり少し苦い香りになるまで揚げる。取り出す。
3. 残りのマスタードオイルを熱する。パンチ・ポロンとみじん切り生姜を加え30秒ジュージュー言わせる。
4. 残りの野菜(ドラムスティック、ナス、サツマイモ、生バナナ、大根)を加える。香辛料油でコーティングするよう4分混ぜる。
5. ターメリック、塩、マスタードペースト、ケシペースト、水300mlを加える。沸騰させる。蓋をして12分、野菜が柔らかくなるまで調理する。
6. 牛乳を混ぜながら徐々に注ぐ。揚げボリと苦瓜を加える。さらに4分煮る。グレービーは少しとろむはず。仕上げの艶出しのためギーを混ぜ込む。ベンガル昼食の最初のコースとして出す — シュクトの苦味は食事の残りの前に味覚を開く。