作法
- 寬鍋熱 2 大匙芥末油，下 bori 豆球炸 4 分鐘至淡金後盛出。
- 同油下苦瓜片煎 4 分鐘至軟、香氣散出後盛出。
- 鍋中加剩餘芥末油，下孟加拉五香與薑末爆香 30 秒。
- 下其餘蔬菜（辣木莢、茄子、地瓜、生香蕉、白蘿蔔），拌炒 4 分鐘讓香料附著。
- 加薑黃粉、鹽、芥末醬、罌粟籽醬與 300 毫升水，煮滾後蓋鍋燉 12 分鐘至蔬菜熟透。
- 緩慢倒入牛奶邊倒邊攪。下炸好的 bori 豆球與苦瓜片，再煮 4 分鐘讓湯汁略稠。拌入酥油增加亮澤。作為孟加拉午餐的第一道——苦味先打開味蕾，準備迎接後面的菜餚。
文化背景
Shukto 是傳統孟加拉午餐的開場——孟加拉餐桌講究多道：先苦（shukto）、再清淡的扁豆與煎物、然後魚咖哩、最後甜醬與甜點。從苦味開場是消化哲學：苦能喚醒味覺。各家有各家的 shukto 蔬菜搭配，但苦瓜、辣木莢與 bori 三者必備。芥末醬與罌粟籽醬的醬汁是孟加拉的標誌——既不是濃辛香的咖哩，也不是清淡牛奶湯，而是介於兩者之間。
