Cách làm
- Đun 2 muỗng canh dầu mù tạt trong chảo lớn. Chiên bori (viên đậu) 4 phút cho đến khi vàng nhạt; vớt ra.
- Trong cùng dầu, chiên các lát mướp đắng 4 phút cho đến khi mềm và hơi đắng-thơm; vớt ra.
- Đun dầu mù tạt còn lại. Cho panch phoron và gừng băm; xèo 30 giây.
- Cho các rau còn lại (đậu đũa, cà tím, khoai lang, chuối xanh, củ cải). Đảo 4 phút để áo dầu gia vị.
- Cho nghệ, muối, tương mù tạt, tương anh túc và 300ml nước. Đun sôi nhẹ; nấu 12 phút đậy nắp cho đến khi rau mềm.
- Đổ sữa từ từ trong khi khuấy. Cho bori đã chiên và mướp đắng. Ninh thêm 4 phút; nước sốt phải sệt nhẹ. Trộn ghee để bóng hoàn thiện. Dùng làm món đầu tiên của bữa trưa Bengali — vị đắng của shukto mở vị giác trước phần còn lại của bữa ăn.
Bối cảnh văn hóa
Shukto là món khai vị của bữa trưa Bengali truyền thống — bữa ăn Bengali được cấu trúc thành nhiều món, bắt đầu bằng shukto (đắng), sau đó dal-và-bhaja (nhẹ), tiếp tục qua cà ri cá, kết thúc bằng tương và món tráng miệng. Khởi đầu đắng là triết lý tiêu hóa: vị đắng kích hoạt vị giác. Mỗi gia đình Bengali có rau shukto ưa thích; các yếu tố không đổi là mướp đắng, đậu đũa và bori. Nước sốt mù tạt-hạt anh túc là dấu ấn Bengali — không phải cà ri nhiều gia vị cũng không phải súp sữa nhẹ, mà là cái gì đó ở giữa.
