做法
- 在宽口锅中加热2大勺芥子油。煎绿豆丸子4分钟至浅金色,捞出。
- 在同一锅油里煎苦瓜片4分钟,直至软化并散发苦香,捞出。
- 加热剩余芥子油。加入孟加拉五香和姜末,煸香30秒。
- 加入剩余蔬菜(辣木果、茄子、红薯、生芭蕉、萝卜)。翻炒4分钟,使蔬菜均匀沾上香料油。
- 加姜黄、盐、芥末酱、罂粟籽酱和300毫升水。煮至微沸,加盖煮12分钟,直到蔬菜变软。
- 缓缓倒入牛奶,边倒边搅。加入煎过的绿豆丸子和苦瓜。再煮4分钟,汤汁略稠。拌入印度酥油增亮。作为孟加拉午餐的第一道菜上桌——shukto的苦味打开味蕾,迎接接下来的菜肴。
文化背景
Shukto是传统孟加拉午餐的开胃菜——孟加拉餐被划分为多道,先是shukto(苦),再是扁豆汤与煎物(温和),进而是鱼咖喱,最后是酸辣酱与甜点。苦味开餐是消化哲学:苦能唤醒味蕾。每个孟加拉家庭都有自己偏爱的shukto蔬菜组合;不变的是苦瓜、辣木果和绿豆丸子。芥末罂粟酱汁是孟加拉招牌,既不是浓重的香料咖喱,也不是清淡的奶汤,而是介于两者之间的独特风味。
