作り方
- サモサを手またはスプーンの裏で粗く潰す — 食感は不規則で、いくつかの塊が完全で他はより小さなクラムであるはず。幅広のボウルに置く。
- 茹でひよこ豆、水切りした氷水玉ねぎ、トマト、青唐辛子を加える。
- 小さなボウルにライム汁、タマリンドペースト、ナンプラー、カシミールチリ、焙煎クミン、チャートマサラ、塩を泡立てる。
- ドレッシングをサラダにかける。しっかり和える — 潰したサモサはタマリンドドレッシングを吸収し、外側はわずかに柔らかくなり、中の生地のサクサクさを保つはず。
- 出す直前にミント、パクチー、揚げ豆、(使用する場合は)炒麺を折り混ぜる。
- すぐに盛る。熱いビルマ茶と一緒に午後のおやつとして、または家族食事の前菜として食べる。
文化的背景
サモサ・トウはミャンマーで最も特徴的なインド系ビルマ融合料理の一つ — 英国時代のヤンゴンのインド人共同体がサモサを持ち込み、ビルマがそれをサラダに変えた。料理は午後茶店とチャート風おやつ屋台から売られる。サモサの潰しが必須。丸ごとサモサは異なる料理(チャツネと共のサモサ)。タマリンドとライムでドレッシングされた潰したサモサは完全にビルマの性格 — どのインドサモサ調理品とも異なる。現代ヤンゴンカフェはサモサ・トウを実体的な午後の食事として出す。
