조리법
- 사모사를 손이나 숟가락 뒷면으로 거칠게 부순다 — 식감이 균일하지 않아도 좋다. 큰 덩어리와 작은 부스러기가 섞이게. 넓은 그릇에 담는다.
- 삶은 병아리콩, 물기 뺀 양파, 토마토, 청고추를 더한다.
- 작은 그릇에 라임즙, 타마린드 페이스트, 피쉬소스, 카슈미르 고추가루, 볶은 큐민, 차트 마살라, 소금을 거품기로 잘 섞는다.
- 드레싱을 샐러드 위에 부어 골고루 버무린다. 부순 사모사가 타마린드 드레싱을 흡수하면서 겉은 살짝 부드러워지지만 속의 페이스트리 식감은 살아 있어야 한다.
- 내기 직전에 민트, 고수, 튀긴 노란콩, 차우멘 면(사용 시)을 살짝 섞어 넣는다.
- 즉시 접시에 담는다. 뜨거운 미얀마 차와 함께하는 오후 간식이나 가족 식사의 전채로 즐긴다.
문화적 배경
사모사 톡은 미얀마에서 가장 독특한 인도-미얀마 퓨전 요리 중 하나다. 영국 시대 양곤의 인도 공동체가 사모사를 들여왔고, 미얀마 사람들은 이를 샐러드로 변형시켰다. 오후 찻집과 차트 풍 간식 노점에서 판다. 사모사를 부수는 과정이 핵심이다. 통째로 두면 그저 사모사에 처트니를 곁들인 다른 음식이 된다. 부순 사모사를 타마린드와 라임으로 양념하면 인도식 사모사 어떤 변형과도 다른, 완전히 미얀마다운 풍미가 만들어진다. 현대 양곤 카페에서는 사모사 톡을 든든한 오후 끼니로 낸다.
