做法
- 用手或勺背把咖喱角粗略压碎——质地应不规则,部分大块部分碎屑。放入宽口碗。
- 加煮熟鹰嘴豆、沥干的冰浸洋葱、番茄和青辣椒。
- 在小碗中把青柠汁、罗望子酱、鱼露、克什米尔辣椒粉、焙孜然粉、查特马萨拉和盐搅匀。
- 把酱汁淋在沙拉上。彻底拌匀——压碎的咖喱角外层吸入罗望子酱略软,内层仍保留酥脆。
- 上桌前才拌入薄荷、香菜、炸豌豆和(如用)炒面碎。
- 立即装盘。下午茶时配热缅甸茶,或作为家宴前菜享用。
文化背景
缅甸咖喱角沙拉是缅甸最具特色的印缅融合菜之一——英国时代仰光的印度社群带来咖喱角;缅甸人把它变成沙拉。这道菜在下午茶馆和chaat风小摊售卖。压碎咖喱角是关键;整只咖喱角是另一道菜(配酸辣酱单吃)。压碎后用罗望子和青柠调味,口味彻底缅甸化——与任何印度咖喱角处理都不同。现代仰光咖啡馆把咖喱角沙拉作为分量充足的下午餐。
