作り方
- レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、にんにく、エシャロット、唐辛子を乳鉢で細かい香り高いペーストに搗く。放出された色と油が料理。
- 豚肉を手で挽くかパルス挽きで粗くする。香辛料ペースト、ディル、パクチー、ナンプラー、パデーク、塩と混ぜる。3分激しく捏ねる。混合物が粘り気を感じてまとまるまで。
- 蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間、理想的には一晩休ませる — 風味が肉に結婚する時間が必要。
- 腸を洗い、ソーセージスタッファーに通し、混合物を詰める。両端を結び、直径約20cmの平らな螺旋にコイルする。竹串を交差させて固定する。
- 中炭で2分ごとに回しながら約20分焼く。皮はパチパチ音を立て色は赤茶色に深まる — 串で刺し、汁が透き通って出るはず。
- 火から下ろし5分休ませる。輪切りに切り、もち米、生キャベツ、生ロングビーン、ジェオ・ボン(唐辛子ペースト)、ナム・ジム(ライムと唐辛子のソース)の小皿と共に出す。
文化的背景
ラオスのサイ・ウアは北タイのサイ・ウアと実質的に同じ料理 — 両方がラーンサーンとラーンナー王国のハーブソーセージ伝統を共有する。ラオスのルアンパバーン版はタイ版よりディルを攻撃的に使い、これを区別する。サイ・ウアはすべてのブン(ラオス祭り)、寺院捧げ物、日曜家族昼食で見つかる。コイル形は人生の循環の象徴。日曜市場のサイ・ウアのコイルは注文ごとに切られ、立って食べる。一方の手にもち米、もう一方の手に生キャベツのくさび。
