Cách làm
- Giã sả, riềng, lá chanh kaffir, tỏi, hành tím và ớt trong cối thành tương mịn, thơm. Màu và dầu tiết ra là chính món ăn.
- Băm heo bằng tay hoặc xay thô. Trộn với tương gia vị, thì là, ngò rí, nước mắm, padaek và muối. Nhồi mạnh ba phút cho đến khi hỗn hợp cảm giác dính và giữ với nhau.
- Đậy và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một tiếng, lý tưởng qua đêm — hương vị cần thời gian để hòa quyện vào thịt.
- Rửa vỏ ruột, đặt lên dụng cụ nhồi xúc xích, và nạp hỗn hợp vào. Buộc đầu và cuộn thành xoắn ốc phẳng đường kính khoảng 20cm; cố định bằng xiên tre chéo nhau.
- Nướng trên than vừa, lật mỗi hai phút, khoảng 20 phút. Vỏ phải nứt giòn và màu sậm thành màu nâu đỏ — đâm bằng xiên, nước thịt phải chảy trong.
- Để nghỉ năm phút khỏi lửa. Cắt khoanh và dùng kèm cơm nếp, bắp cải sống, đậu đũa sống, jeow bong (tương ớt) và một đĩa nhỏ nam jim (nước chấm chanh-ớt).
Bối cảnh văn hóa
Sai oua của Lào về cơ bản giống món sai ua Bắc Thái — cả hai chia sẻ truyền thống xúc xích rau thơm của vương quốc Lan Xang và Lanna. Phiên bản Luang Prabang Lào dùng thì là mạnh hơn phiên bản Thái, phân biệt nó. Sai oua có ở mọi Boun (lễ hội Lào), tại lễ chùa và bữa trưa Chủ nhật gia đình. Hình xoắn ốc tượng trưng cho vòng đời. Một cuộn sai oua tại chợ Chủ nhật được cắt theo yêu cầu và ăn đứng, với cơm nếp một tay và một miếng bắp cải sống tay kia.
