老挝香茅猪肉肠

做法

1. 在研钵中把香茅、高良姜、青柠叶、大蒜、红葱头和辣椒捣成细致芬芳的酱。释放出的颜色与香气就是这道菜。
2. 把猪肉手剁或粗绞。与香料酱、莳萝、香菜、鱼露、padaek和盐混合。猛烈揉拌3分钟,直到肉馅发黏成团。
3. 盖好冷藏至少1小时,最好过夜——风味需要时间渗入肉中。
4. 冲洗肠衣,套上灌肠器,把肉馅灌入。两端打结,盘成约20厘米直径的扁圆螺旋,用竹签横向固定。
5. 中等炭火烤,每两分钟翻一次,共约20分钟。肠衣应嗞嗞作响、颜色变深棕——竹签插入,流出清汁。
6. 离火静置5分钟。切成圆片,配糯米饭、生卷心菜、生长豆、jeow bong(辣椒酱)和一小碟nam jim(青柠辣椒酱)享用。