Cara membuat
- Tumbuk serai, lengkuas, daun jeruk, bawang putih, bawang merah, dan cabai di lumpang jadi pasta halus harum. Warna dan minyak yang keluar adalah jiwa hidangannya.
- Cincang babi dengan tangan atau giling kasar. Campur dengan pasta bumbu, dill, daun ketumbar, saus ikan, padaek, dan garam. Uleni kuat-kuat tiga menit hingga campuran terasa lengket dan menyatu.
- Tutup dan diamkan di kulkas minimal satu jam, lebih baik semalaman; rasanya butuh waktu menyatu ke daging.
- Cuci selongsong, masukkan ke alat pengisi sosis, dan masukkan campurannya. Ikat dan gulung jadi spiral pipih sekitar 20 cm; kunci dengan tusuk bambu menyilang.
- Panggang di atas arang sedang sambil dibalik tiap dua menit selama sekitar 20 menit. Selongsong harus berderak dan warna jadi merah pekat; tusuk dengan tusuk gigi, sari harus jernih.
- Diamkan lima menit tanpa api. Iris jadi bulatan dan sajikan dengan ketan, kubis mentah, kacang panjang mentah, jeow bong (saus cabai), dan piring kecil nam jim (saus jeruk nipis-cabai).
Catatan budaya
Sai oua Laos pada dasarnya hidangan yang sama dengan sai ua Thailand Utara; keduanya berbagi tradisi sosis herba kerajaan Lan Xang dan Lanna. Versi Luang Prabang Laos memakai dill lebih agresif daripada versi Thailand, membedakannya. Sai oua ditemukan di setiap Boun (festival Laos), di persembahan kuil, dan makan siang keluarga Minggu. Bentuk gulungan simbolis siklus kehidupan. Gulungan sai oua di pasar Minggu diiris saat dipesan dan dimakan sambil berdiri, dengan ketan di satu tangan dan irisan kubis mentah di tangan lain.
