วิธีทำ
- ตำตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง และพริกในครกให้ละเอียดเป็นน้ำพริกหอม สีและน้ำมันที่ออกมาคือเอกลักษณ์ของเมนูนี้
- สับเนื้อหมูด้วยมือหรือบดหยาบในเครื่องบด ผสมกับน้ำพริก ใบผักชีลาวสับ ผักชีสับ น้ำปลา ปลาแดก และเกลือ นวดอย่างจริงจัง 3 นาทีจนเนื้อรู้สึกเหนียวและรวมเป็นก้อน
- ปิดและพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือควรหมักข้ามคืน รสชาติต้องการเวลาเข้าถึงเนื้อ
- ล้างไส้ ใส่ในเครื่องอัดไส้กรอก และอัดไส้กรอกลงไป มัดปลายและขดเป็นวงแบนกว้างประมาณ 20 เซนติเมตร ใช้ไม้เสียบไม้ไผ่ขัดเป็นกากบาท
- ย่างบนเตาถ่านไฟกลาง พลิกทุก 2 นาที รวมประมาณ 20 นาที เปลือกควรกรอบและสีเข้มขึ้นเป็นน้ำตาลแดง ใช้ไม้เสียบจิ้มทดสอบ น้ำที่ไหลออกควรใส
- พักไว้ 5 นาทีให้คลายความร้อน หั่นเป็นแว่นและเสิร์ฟกับข้าวเหนียว กะหล่ำปลีดิบ ถั่วฝักยาวดิบ แจ่วบอง (น้ำพริก) และน้ำจิ้มมะนาวพริกถ้วยเล็ก
บริบททางวัฒนธรรม
ไส้อั่วของลาวคือเมนูเดียวกับไส้อั่วทางภาคเหนือของไทย ทั้งสองมาจากประเพณีไส้กรอกสมุนไพรของอาณาจักรล้านช้างและล้านนา เวอร์ชันหลวงพระบางใช้ใบผักชีลาวมากกว่าเวอร์ชันไทย ทำให้แตกต่างกัน ไส้อั่วพบในงานบุญลาวทุกงาน ในการทำบุญที่วัด และในมื้อกลางวันวันอาทิตย์ของครอบครัว รูปขดเป็นสัญลักษณ์ของวงจรแห่งชีวิต ขดไส้อั่วในตลาดวันอาทิตย์จะถูกหั่นตามสั่งและกินยืน ๆ พร้อมข้าวเหนียวมือหนึ่งและกะหล่ำปลีดิบเป็นซีกอีกมือ
