ピットゥ

作り方

1. 幅広のボウルに米粉、塩、すりおろしココナッツを合わせる。指先で混ぜ、ココナッツを粉に擦り込んで均等に分布させる。
2. ぬるま湯を混合物に徐々に振りかけ、指先で絶えず混ぜる。食感は濡れた砂のよう — 拳で握ると形を保つが、生地を形成するほど湿ってはいない。これが決定的工程。湿りすぎるとピットゥはベタつく。
3. 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。ピットゥ型(穴あきの円筒)が蒸し器の穴の上に乗る。
4. 米とココナッツの混合物をピットゥ型に詰め、古典的な縞模様のピットゥの見た目が欲しければ米混合とすりおろしココナッツの薄い層を交互にする。軽く詰める — きつすぎると蒸気が通らない。
5. 強火で15〜18分蒸す。ピットゥは乾いた感じで、米は完全に火が通り、ココナッツの層は柔らかいはず。
6. 蒸したピットゥを型から皿に押し出す。5cmの輪切りにする。温かいココナッツミルクを器に注ぎ、ルヌ・ミリスを脇に、カレーを添えてすぐに出す。ココナッツミルクに浸して片を割って食べる。