皮图蒸糕(Pittu)

做法

1. 宽口大碗中把米粉、盐和椰丝混合。用指尖搓揉,把椰丝均匀揉入米粉。
2. 一边洒入温水一边用指尖不停搅拌。质地应像湿沙——攥起来能成团但不能成湿面团。这是关键步骤;太湿会让 pittu 黏腻。
3. 蒸锅水大火烧开。皮图模具(带孔圆筒)置于蒸孔上。
4. 把米粉椰丝混合物装入模具,如果想做出经典条纹,可交替薄薄铺一层米粉混合物再铺一层椰丝。装填要轻——压太实蒸不透。
5. 大火蒸 15 至 18 分钟。pittu 应当摸起来干爽,米粒完全熟透,椰丝层柔软。
6. 把蒸好的 pittu 推出模具,装盘,切成 5 厘米厚的小段。立刻配温热的椰浆(倒入碗中)、lunu miris 辣酱和咖喱。徒手撕一块,蘸椰浆吃。