作法
- 寬碗中混合米粉、鹽與椰肉。以指尖搓揉，使椰肉均勻分布於米粉中。
- 溫水緩緩灑於混合物上，邊灑邊以指尖拌合。質地應像濕沙——握緊時能成團，但又不至於可揉成麵糰。這是關鍵：太濕做出的pittu會變黏糊。
- 蒸鍋水大滾。pittu筒模（一只多孔圓筒）置於蒸氣孔上。
- 把米—椰混合物輕輕填入筒模，可交替填入米粉混合物與整片椰絲，做出經典的條紋層次。填得鬆些——壓太緊會蒸不透。
- 大火蒸15至18分鐘。pittu應觸感乾爽、米粒全熟、椰絲層柔軟。
- 煮好的pittu推出筒模置盤，切5公分圓段。立即上桌——碗中倒入溫熱椰漿，旁邊配lunu miris與咖哩。吃法是用手撕塊蘸椰漿。
文化背景
Pittu是斯里蘭卡與泰米爾納德邦共享的料理——泰米爾與僧伽羅家庭都做，做法略異。泰米爾版常用ragi（指粟）粉，僧伽羅版用紅米米粉。傳統吃法視之為早餐或晚餐，從不作為午餐。配椰漿與桑波是經典；單吃乾pittu被視為只有半餐。竹製pittu筒模在現代廚房日益少見，金屬版本如今已成主流。
