Cách làm
- Trong tô rộng, trộn bột gạo, muối và dừa nạo. Trộn bằng đầu ngón tay, chà dừa vào bột cho đến phân bố đều.
- Rắc nước ấm dần dần lên hỗn hợp, trộn liên tục bằng đầu ngón tay. Kết cấu phải như cát ướt — đủ ẩm để giữ kết khi nắm trong nắm tay, nhưng không đủ ướt để thành bột. Đây là bước quan trọng; quá ướt và pittu thành dính.
- Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi mạnh. Khuôn pittu (trụ đục lỗ) đặt trên lỗ xửng.
- Nén hỗn hợp gạo-dừa vào khuôn pittu, xếp xen kẽ các lớp mỏng hỗn hợp gạo và dừa nạo nếu muốn vẻ pittu sọc cổ điển. Nén nhẹ — quá chặt sẽ không hấp xuyên qua.
- Hấp trên lửa lớn 15-18 phút. Pittu phải có cảm giác khô, gạo chín hoàn toàn, và các lớp dừa mềm.
- Đẩy pittu đã chín ra khỏi khuôn lên đĩa. Cắt thành khoanh 5cm. Dọn ngay với nước cốt dừa ấm rót vào tô, lunu miris bên cạnh, và một loại cà ri. Ăn bằng cách bẻ miếng, chấm vào nước cốt dừa.
Bối cảnh văn hóa
Pittu được Sri Lanka và Tamil Nadu cùng chia sẻ — cả hai gia đình Tamil và Sinhala đều làm, với biến thể nhẹ. Phiên bản Tamil thường dùng bột ragi (kê); phiên bản Sinhala dùng bột gạo đỏ. Món là bữa sáng hoặc tối, không bao giờ là bữa trưa trong ăn uống Sri Lanka truyền thống. Kết đôi với nước cốt dừa và sambol là cổ điển; pittu ăn khô không có các phụ kiện này được coi là nửa bữa ăn. Khuôn pittu tre ngày càng hiếm trong các bếp hiện đại; phiên bản kim loại giờ là chuẩn.
