パラックパニール

作り方

1. ほうれん草を沸騰した湯で90秒湯通しし、続けて氷水に入れる — 冷たいショックが緑色を保つ。水を切って絞り、青唐辛子1本と一緒になめらかにブレンダーにかける。
2. 厚手の鍋でギー大さじ2を熱する。クミンシードを弾けさせ、玉ねぎと塩ひとつまみを加える。8分かけて黄金色に炒める — ここで辛抱することが料理のボディを作る。
3. 生姜にんにくペーストと残りの切れ込み唐辛子を加え1分炒める。トマト、ターメリック、コリアンダー粉、カシミールチリを加える。トマトが完全に崩れて縁から油が分離するまで6分炒める。
4. ほうれん草ピューレと水100mlを加える。8分煮込む — 色が深まり、生のほうれん草の香りが甘く丸い香りに変わる。焼いたパニールの角切りと塩小さじ1を加える。
5. クリームと潰したカスーリメティを加える。さらに2分煮込む。味見 — 塩を調整。カレーは繊細にクリーミーで、重くないこと。
6. 最後のテンパリング:残りのギーを小さなお玉で熱し、切れ込み唐辛子と潰したにんにく1片を20秒ジューと鳴らし、カレーに注ぐ。蓋をして5分休ませる。ナン、ロティ、またはジーラライスと出す。