Cara membuat
- Blansir bayam dalam air mendidih 90 detik, lalu rendam ke air es kejutan dingin mengunci warna hijau. Tiriskan, peras, dan blender halus dengan satu cabai hijau.
- Panaskan 2 sendok makan ghee di wajan tebal. Letupkan biji jintan, lalu tambahkan bawang bombay dan sejumput garam. Masak 8 menit sampai keemasan kesabaran di sini membangun tubuh hidangan.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan sisa cabai belah; tumis satu menit. Tambahkan tomat, kunyit, ketumbar bubuk dan cabai Kashmiri. Masak 6 menit sampai tomat hancur sepenuhnya dan minyak terpisah di tepi.
- Tambahkan pure bayam dan 100 ml air. Rebus 8 menit warna harus mendalam dan bau bayam mentah memberi jalan kepada sesuatu yang lebih manis dan bulat. Tambahkan dadu paneer goreng wajan dan satu sendok teh garam.
- Aduk masuk krim dan kasoori methi yang dihancurkan. Rebus dua menit lagi. Cicipi sesuaikan garam; kari harus halus krimi, bukan berat.
- Buat tempering akhir: panaskan sisa ghee di sendok sayur kecil, sembelih cabai belah dan satu siung bawang putih dimemarkan 20 detik, lalu tuang di atas kari. Tutup dan istirahatkan 5 menit. Sajikan dengan naan, roti atau jeera rice.
Catatan budaya
Palak paneer adalah standar rumah tangga peternakan Punjabi paneer segar (chenna ditekan) dibuat dua kali seminggu, bayam ditanam atau dibeli dari gerobak sayur. Hidangan ini adalah kari vegetarian India paling populer di luar negeri, sering dipasangkan di restoran India dengan butter chicken di atas thali. Warna hijau cerah adalah penanda paneer segar dan bayam blansir cepat; versi rebus lama menjadi olive keruh dan kehilangan karakter. Kasoori methi di akhir adalah aroma Punjabi yang mengikat hidangan ke asalnya.
