วิธีทำ
- ลวกผักโขมในน้ำเดือด 90 วินาที จุ่มในน้ำแข็ง — ช็อกเย็นล็อกสีเขียว สะเด็ดน้ำ บีบให้ดี และปั่นเรียบกับพริกเขียว 1 เม็ด
- ตั้งเนยใส 2 ช้อนโต๊ะในกระทะหนัก ทำเมล็ดยี่หร่าให้แตก แล้วใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อย ทำ 8 นาทีจนทอง — ความอดทนที่นี่สร้างเนื้อของเมนู
- ใส่เพสต์ขิงกระเทียมและพริกผ่าที่เหลือ ผัดหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศ ขมิ้น ผงผักชีและพริกแคชเมียร์ ทำ 6 นาทีจนมะเขือเทศแตกสนิทและน้ำมันแยกที่ขอบ
- ใส่ผักโขมปั่นและน้ำ 100 มล. เคี่ยว 8 นาที — สีต้องลึกขึ้นและกลิ่นผักโขมดิบเปลี่ยนเป็นหวานกลม ใส่ลูกเต๋าปานีร์ทอดและเกลือ 1 ช้อนชา
- คนใส่ครีมและคาซูริเมธิที่ขยี้ เคี่ยวอีกสองนาที ชิมรส ปรับเกลือ แกงต้องครีมมี่อ่อน ๆ ไม่หนัก
- ทำเทมเปอริ่งสุดท้าย ตั้งเนยใสที่เหลือในทัพพีเล็ก ทำพริกผ่าและกระเทียมทุบ 20 วินาที แล้วราดบนแกง ปิดและพัก 5 นาที เสิร์ฟกับนาน โรตีหรือข้าวยี่หร่า
บริบททางวัฒนธรรม
ปาลักปานีร์เป็นมาตรฐานของครัวเรือนนมปัญจาบ — ปานีร์สด (เชนนาบีบใต้น้ำหนัก) ทำสองครั้งต่อสัปดาห์ ผักโขมปลูกหรือซื้อจากรถผัก เมนูเป็นแกงมังสวิรัติอินเดียที่นิยมที่สุดในต่างประเทศ มักจับคู่ในร้านอินเดียกับบัตเตอร์ชิคเก้นในทาลี สีเขียวสดเป็นเครื่องหมายของปานีร์สดและผักโขมลวกเร็ว เวอร์ชันตุ๋นนานเป็นสีโคลน-มะกอกและสูญลักษณะ คาซูริเมธิที่ปิดท้ายคือกลิ่นปัญจาบที่ผูกเมนูกับต้นกำเนิด
