菠菜咖喱奶酪

做法

1. 把菠菜在沸水中焯90秒,然后浸入冰水——冷激锁住绿色。沥干、用力挤干,与一根青辣椒打成顺滑泥。
2. 在厚锅中加热2大勺酥油。爆香孜然籽,然后加洋葱和一撮盐。煮8分钟至金黄——耐心是这道菜的根基。
3. 加姜蒜泥和剩余划开的辣椒;炒一分钟。加番茄、姜黄、芫荽粉和克什米尔辣椒。煮6分钟至番茄完全软烂、油从边缘析出。
4. 加菠菜泥和100毫升水。慢炖8分钟——颜色应加深,生菠菜味让位给更甜更圆润的味道。加入煎过的奶酪丁和一小勺盐。
5. 拌入奶油和捏碎的葫芦巴叶。再慢炖两分钟。试味——调盐;咖喱应是微妙奶香,而非沉重。
6. 做最后的调味油:在小勺中加热剩余酥油,把一根划开的辣椒和一瓣拍碎大蒜煎20秒,然后浇在咖喱上。盖盖静置5分钟。配馕、烙饼或孜然米饭上桌。