麻糬(モチ)

作り方

1. 耐熱ボウルにもち米粉、通常の米粉、砂糖、水を滑らかに泡立てる。油を混ぜる。
2. ボウルを激しく沸騰した湯の上で25分蒸す — 混合物は白い液体から濃い艶のあるベタつく生地に変わる。蒸している間、水滴が落ちないようアルミ箔で上を覆う。
3. 生地を蒸している間にコーティングを準備する:3つの別々のボウルに、挽き黒胡麻、挽きピーナッツ、(使う場合)きな粉を、各々等量の粉砂糖と塩ひとつまみと混ぜる。
4. 蒸した生地をちょうど温かくなるまで冷ます — 約10分。両手を冷水で濡らす。
5. 湿った手で生地の小さな片(各約25g)をつまむ。手のひらで丸めて滑らかなボールに。各ボールを直接コーティングの一つに落とし、たっぷり覆われるまで転がす。
6. コーティングした麻糬を皿に積む。1時間以内に食べる — 生地はさらに冷えると硬くなる、特に冷蔵で。熱いお茶と出す。もちもちのモチ食感とナッティなコーティングの対比が料理の楽しみ。