หม่าซู (โมจิคลุกถั่วงาดำ)

วิธีทำ

1. ตีแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลและน้ำเปล่าในชามทนความร้อนจนเนียน คนน้ำมันลงไป
2. นึ่งชามบนน้ำเดือดจัดประมาณยี่สิบห้านาที ส่วนผสมจะเปลี่ยนจากของเหลวสีขาวเป็นแป้งโดเหนียวหนืดเป็นเงา คลุมด้านบนด้วยฟอยล์ระหว่างนึ่งกันน้ำหยดลงไปในเนื้อขนม
3. ระหว่างที่นึ่งแป้ง เตรียมเครื่องคลุก ในชามแยกสามใบ ผสมงาดำบด ถั่วลิสงบดและคินาโกะ (หากใช้) กับน้ำตาลไอซิ่งปริมาณเท่ากันและเกลือเล็กน้อย
4. พักแป้งที่นึ่งจนเย็นพออุ่นๆ ประมาณสิบนาที ชุบมือด้วยน้ำเย็น
5. หยิกแป้งทีละก้อนขนาดประมาณ 25 กรัมด้วยมือเปียก ปั้นระหว่างฝ่ามือเป็นลูกกลมเรียบ หย่อนลงในเครื่องคลุกใดเครื่องคลุกหนึ่ง คลุกให้คลุมทั่วหนาๆ
6. เรียงหม่าซูที่คลุกเสร็จในจาน กินภายในหนึ่งชั่วโมง เพราะแป้งจะแข็งขึ้นเมื่อเย็นยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเมื่อแช่เย็น เสิร์ฟกับชาร้อน เนื้อสัมผัสเหนียวคล้ายโมจิที่ตัดกับเครื่องคลุกหอมถั่วคือความอร่อยของเมนูนี้