作法
- 糯米粉、在來米粉、糖與水入耐熱碗攪打至滑順，再拌入油。
- 碗放上蒸鍋，水大滾蒸25分鐘——混合物會由白色液體轉為濃稠、光亮、黏軟的麵糰。蒸時頂部以鋁箔覆蓋，避免蒸氣水滴入。
- 蒸的同時備好沾粉：黑芝麻粉、花生粉、（如用）黃豆粉，分別與等量糖粉與一小撮鹽混合。
- 蒸好的麵糰冷卻至溫熱（約10分鐘）。雙手沾冷水。
- 以濕手摘下小團（每團約25克），雙掌間滾成光滑球狀。直接丟入沾粉中滾覆至厚厚一層。
- 沾好的麻糬堆於盤中。一小時內食用最佳——冷後（特別是冷藏後）會變硬。配熱茶享用；那QQ的麻糬感與堅果粉的香脆，正是這款點心的樂趣。
文化背景
麻糬是閩南話「muá tsî」的轉音，是台閩街頭版的麻糬，常見於夜市與台閩午茶時光。售型分兩種：軟Q溫熱版（現點現滾沾粉，本食譜版本）以及定型麻糬糕（切片販售）。小販的招牌動作是「剁麻糬秀」——以菜刀在木板上將熱麵糰剁成小塊，那節奏感的剁剁聲已成夜市背景音。花蓮的綿綿冰麻糬以蓬鬆柔軟聞名全島。
