モン・レッ・サウン

作り方

1. パンダンゼリーワームを作る:重い鍋に米粉、タピオカ澱粉、塩をパンダン抽出液と水300mlと泡立てる。中火で絶え間なく混ぜながら5分、混合物が劇的に濃くなるまで調理する。
2. 氷水のボウルを用意する。熱い生地をコランダーまたはゼリープレスで氷水の上から押し出す — 生地の筋が落ちてワーム形パンダンワームに固まる。
3. パンダンワームを準備ができるまで氷水で冷蔵する。
4. パームシュガーシロップを作る:小さな鍋にパームシュガー、水、パンダンの葉を合わせる。8分、砂糖が溶けてシロップがとろむまで煮る。冷ます。パンダンを捨てる。
5. ココナッツミルクを塩と一緒にやさしく温める — 沸騰させない。室温まで冷ます。
6. 出し方:各高いグラスに、水切りしたパンダンワーム大さじ2と煮たサゴパール大さじ2を層にする。パームシュガーシロップ大さじ2をかける。砕き氷を加える — 縁まで。冷たいココナッツミルクを3/4まで注ぐ。長いスプーンで出す。