斑斓椰浆冰

做法

1. 做斑斓冻虫:在厚底锅中把米粉、木薯淀粉和盐与斑斓汁和300毫升水搅匀。中火煮,不停搅动5分钟至混合物迅速变稠。
2. 准备一盆冰水。把热面团透过笊篱或冻虫器压入冰水——面条状下落,在冰水中凝成虫形冻条。
3. 把斑斓冻虫继续浸在冰水中冷藏待用。
4. 做棕榈糖浆:把棕榈糖、水和斑斓叶放入小锅。慢炖8分钟至糖溶解、糖浆变稠。冷却。丢掉斑斓叶。
5. 把椰浆与盐微微加热——切勿煮沸。冷却到室温。
6. 上桌:每个高玻璃杯中铺2大勺沥干的斑斓冻虫和2大勺煮好的西米。淋2大勺棕榈糖浆。加刨冰至杯口。倒入冷椰浆至杯子四分之三。配长勺享用。