作り方
- 大きなボウルで卵を泡立てる。青ねぎ、ディル、パクチー、唐辛子、にんにく、エシャロット、ナンプラー、パデーク、白胡椒、塩、米粉を混ぜ込む。均一に混ざるまで泡立てる。
- バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。
- バナナ葉を平らに置く。卵混合物の1/4を中央にスプーンで乗せる。
- 葉を卵を包む形に折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸で固定する。
- 4つの包みで繰り返す。激しく沸騰した湯の蒸し器で15分蒸す — 卵は柔らかいカスタード状の食感に固まる。
- 葉で温かく出す。各食事者が自分の包みを開ける。もち米と一緒に食べる。
文化的背景
モック・カイはラオス風バナナ葉蒸し卵 — パントリー定番から作られた質素な料理。すべての田舎ラオス家庭とブン祭り中の寺院捧げ物で見つかる。ディルがラオス標識。それなしでは料理は一般的なアジア蒸し卵風になる。パデークがラオス料理人が必須と考える深いうま味のファンクを加える。料理はベジタリアン適応可能(パデークを省き醤油を多く加える)。現代ヴィエンチャンレストランは高級ラオス食事の副菜としてモック・カイを出す。
