조리법
- 큰 볼에 달걀을 거품기로 푼다. 쪽파, 딜, 고수, 고추, 마늘, 샬롯, 피쉬소스, 파댁, 흰 후추, 소금, 쌀가루를 넣고 균일하게 섞일 때까지 거품기로 푼다.
- 바나나잎을 불꽃에 살짝 그을려 부드럽게 한다.
- 바나나잎을 평평하게 펴고 가운데에 달걀 혼합물의 4분의 1을 떠 올린다.
- 잎을 달걀 위로 접어 보따리로 만든다: 양옆을 먼저 접고 나머지 양옆을 접어 끈으로 묶는다.
- 4개 모두 같은 식으로. 강하게 끓는 물 위 찜기에서 15분간 찐다 — 달걀이 부드러운 푸딩 같은 질감으로 자리 잡는다.
- 잎째 따뜻하게 낸다. 각자가 자기 보따리를 풀어 찰밥과 함께 먹는다.
문화적 배경
목 카이는 라오스의 바나나잎 찐 달걀이다 — 식료품 창고의 기본 재료로 만드는 소박한 음식으로, 모든 농촌 라오스 가정과 분 축제 사찰 공양에 등장한다. 딜이 라오스식 시그니처로 — 그것이 빠지면 평범한 아시아식 찐 달걀이 된다. 파댁이 라오스 요리사들이 핵심이라 여기는 깊은 우마미와 발효 향을 더한다. 채식으로 변형하기에도 좋다(파댁을 빼고 간장을 더한다). 현대 비엔티안 식당들은 고급 라오스 식사의 사이드 디시로 목 카이를 낸다.
