Cách làm
- Đánh trứng trong tô lớn. Trộn hành lá, thì là, ngò rí, ớt, tỏi, hành tím, nước mắm, padaek, tiêu trắng, muối và bột gạo. Đánh cho đến khi trộn đều.
- Làm mềm lá chuối trên lửa cho đến khi dẻo.
- Đặt lá chuối phẳng. Múc một phần tư hỗn hợp trứng vào giữa.
- Gấp lá qua trứng để tạo gói: kéo hai cạnh đối diện, sau đó hai cạnh kia, buộc bằng dây.
- Lặp lại cho 4 gói. Hấp trong nồi hấp trên nước sôi mạnh 15 phút — trứng sẽ đông thành kết cấu sữa trứng mềm.
- Dùng ấm trong lá; mỗi thực khách tự mở gói của mình. Ăn với cơm nếp.
Bối cảnh văn hóa
Mok khai là trứng hấp lá chuối Lào — món khiêm tốn làm từ nguyên liệu tủ, có ở mọi gia đình Lào nông thôn và lễ chùa trong các lễ Boun. Thì là là dấu ấn Lào; thiếu nó, món ăn đọc như trứng hấp Châu Á chung chung. Padaek thêm độ funky umami sâu mà đầu bếp Lào coi là thiết yếu. Món cũng có thể chay hóa (bỏ padaek và thêm nước tương). Các nhà hàng Vientiane hiện đại dọn mok khai làm món phụ tại bữa ăn Lào cao cấp.
