विधि
- अंडों को बड़े कटोरे में फेंटें। हरे प्याज़, डिल, धनिया, मिर्च, लहसुन, छोटे प्याज़, मछली की चटनी, पादेक, सफ़ेद मिर्च, नमक और चावल का आटा मिलाएँ। एकसार होने तक फेंटें।
- केले के पत्ते आँच पर मुलायम करें।
- एक केले का पत्ता चपटा बिछाएँ। बीच में अंडे के मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा चम्मच से डालें।
- पत्ते को अंडों के ऊपर मोड़कर पुलिंदा बनाएँ: दो विपरीत किनारे ऊपर लाएँ, फिर बाक़ी दो, रसोई की डोरी से बाँधें।
- 4 पुलिंदों के लिए दोहराएँ। तेज़ उबलते पानी पर स्टीमर में 15 मिनट भाप में पकाएँ — अंडे नरम कस्टर्ड जैसी बनावट में जम जाएँगे।
- पत्तों में गर्म परोसें; हर खाने वाला अपना पुलिंदा खोलता है। चिपचिपे चावल के साथ खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
मोक खाई लाओ केले-पत्ते में भाप में पके अंडे हैं — पेंट्री की मूल सामग्री से बना एक विनम्र व्यंजन, हर ग्रामीण लाओ घर में और बाउन त्योहारों के दौरान मंदिर भेंटों में मिलता है। डिल लाओ पहचान है; इसके बिना यह व्यंजन साधारण एशियाई भाप-पके अंडों जैसा लगता है। पादेक एक गहरी उमामी फंक जोड़ता है जिसे लाओ रसोइए ज़रूरी मानते हैं। यह व्यंजन शाकाहारी रूप में भी ढाला जा सकता है (पादेक छोड़कर ज़्यादा सोया सॉस डालें)। आधुनिक विएन्तियाने रेस्तराँ मोक खाई को उच्च-स्तरीय लाओ भोजनों में साइड डिश के रूप में परोसते हैं।
