作り方
- 高いグラスの底に練乳をスプーンで入れる。量は個人的:控えめに大さじ2、フルヴィエンチャン街車の甘さに4。
- フィンフィルターを小さなボウルまたはカップ(まだグラスの上ではない)の上に置く。挽きコーヒーを加え、平らにし、それから上にプレスディスクを置く。
- 粉に沸騰水20mlを注ぐ。30秒、膨らむのを待つ — ブルーミング工程。
- 残りの沸騰水100mlを注ぎ込む。フィンに蓋をする。水は粉をゆっくり滴下するはず — 適切に締めたフィンは1分間に約50〜80滴を生み、4〜5分で完了する。
- 滴下が完了したら、フィンを持ち上げて熱いコーヒーを直接練乳の上に注ぐ。長いスプーンで30秒激しく混ぜる。混合物は均一なクリーミーキャラメル色になるはず。
- 氷をグラスに加える — 縁まで。熱いコーヒーミルク混合物が氷にかかりほぼ瞬時に冷える。一回混ぜる。長いスプーンとストローで出す。
文化的背景
ラオスコーヒーは主に南ラオスのボラベン高原から来る — 国の主要コーヒー栽培地域で、ロブスタ(より安く、日常用)とアラビカ(高級豆)の両方を生産する。淹れ方は実質的にベトナムのカフェ・スア・ダと同じ — 同じフィンフィルターと練乳。ラオス版はわずかに穏やかなローストでアラビカブレンドをより多く使う傾向がある。ヴィエンチャンは伝統的なカフェ・ラオと現代エスプレッソバーの両方を持つ繁栄したカフェ文化を持つ。朝のカフェとバゲットが古典的なラオス朝食。
