조리법
- 긴 잔의 바닥에 가당 연유를 떠 넣는다. 양은 취향대로 — 덜 달게 마시려면 2큰술, 비엔티안 거리 카트의 풀 단맛이라면 4큰술.
- 핀 필터를 (잔이 아닌) 작은 그릇이나 컵 위에 놓는다. 갈아둔 커피를 넣고 평평하게 한 뒤 누름판을 위에 올린다.
- 끓는 물 20ml를 가루 위에 붓는다. 30초간 부풀게 둔다 — 블루밍 단계다.
- 남은 끓는 물 100ml를 붓는다. 핀에 뚜껑을 덮는다. 물이 가루를 천천히 통과해야 한다 — 적절히 조여진 핀은 분당 약 50~80방울이 떨어져 4~5분에 마친다.
- 드립이 끝나면 핀을 들어 올리고 뜨거운 커피를 곧장 가당 연유 위에 붓는다. 긴 숟가락으로 30초간 격하게 저어 — 균일한 캐러멜빛 크림 색이 되어야 한다.
- 잔에 얼음을 끝까지 채운다. 뜨거운 커피-우유 혼합물을 얼음 위에 부으면 거의 즉시 차가워진다. 한 번 저어준다. 긴 숟가락과 빨대와 함께 낸다.
문화적 배경
라오스 커피는 주로 남부 라오스 볼라벤 고원에서 나온다 — 이 나라의 주요 커피 산지로, 일상용으로 쓰는 더 저렴한 로부스타와 프리미엄 원두인 아라비카를 모두 생산한다. 추출 기법은 베트남 까페 스아 다와 본질적으로 같다 — 같은 핀 필터에 같은 가당 연유다. 라오스 버전은 로스트가 살짝 더 부드럽고 아라비카 블렌드를 더 많이 쓰는 편이다. 비엔티안에는 전통 카페 라오와 현대 에스프레소 바가 모두 번성하는 카페 문화가 있다 — 아침 카페와 바게트는 라오스식 클래식 아침이다.
