老挝冰咖啡

做法

1. 把炼乳舀到高玻璃杯底。量按口味:2大勺较淡,4大勺是万象街头摊的标准甜度。
2. 把phin放在小碗或杯上(暂不放在玻璃杯上)。加入咖啡粉,弄平,再压上压片。
3. 在咖啡粉上倒入20毫升沸水。等30秒让其膨胀——这是浸润步骤。
4. 倒入剩余100毫升沸水。盖上phin盖。水应缓缓滴过咖啡粉——拧紧合适的phin每分钟滴50到80滴,4到5分钟滴完。
5. 滴完后,把phin取下,把热咖啡直接倒在炼乳上。用长勺猛烈搅打30秒;混合物应呈均匀的奶油焦糖色。
6. 在杯中加冰至杯口。热咖啡奶倒在冰上几乎瞬间冰镇。轻搅一下。配长勺和吸管享用。