Cara membuat
- Sendok susu kental manis ke dasar gelas tinggi. Jumlahnya pribadi: 2 sendok makan untuk kurang manis, 4 untuk manis penuh gerobak jalanan Vientiane.
- Tata saringan phin di atas mangkuk atau cangkir kecil (belum di atas gelas). Masukkan kopi giling, ratakan, lalu tata cakram penekan di atas.
- Tuang 20 ml air mendidih ke atas bubuk kopi. Tunggu 30 detik supaya mengembang; langkah blooming.
- Tuang sisa 100 ml air mendidih. Pasang tutup di atas phin. Air harus menetes pelan lewat bubuk kopi; phin yang dikencangkan dengan benar menghasilkan sekitar 50–80 tetes per menit, selesai dalam 4–5 menit.
- Setelah tetesan selesai, angkat phin dan tuang kopi panas langsung ke atas susu kental manis. Aduk kuat-kuat dengan sendok panjang 30 detik; campuran harus jadi warna karamel creamy seragam.
- Tambahkan es ke gelas hingga ke tepi. Campuran kopi-susu panas dituang di atas es dan dingin hampir langsung. Aduk sekali. Sajikan dengan sendok panjang dan sedotan.
Catatan budaya
Kopi Laos terutama datang dari Dataran Tinggi Bolaven di Laos selatan, kawasan penghasil kopi utama negara itu, memproduksi baik Robusta (lebih murah, dipakai harian) dan Arabika (kacang premium). Teknik penyeduhan pada dasarnya identik dengan ca phe sua da Vietnam, dengan saringan phin yang sama dan susu kental manis; versi Laos cenderung sedikit lebih lembut sangrai dan memakai lebih banyak campuran Arabika. Vientiane punya budaya kafe yang berkembang dengan kafe Lao tradisional dan bar espresso modern; kafe-dan-baguette pagi adalah sarapan Laos klasik.
