ジャジャン麺

作り方

1. 中華鍋に油大さじ4を中弱火で熱する。チュンジャンを加えて4分、絶え間なく混ぜながら炒める。生のペーストの苦味は油で炒めて鎮める必要がある — 火入れ不足のチュンジャンは料理を台無しにする。色は灰紫から艶のある黒に変わるはず。
2. 炒めたチュンジャンをボウルに脇に置く。同じ中華鍋に残りの油で豚バラの角切りを4分、黄金色になり脂が出るまで炒める。
3. 生姜とにんにくを加えて60秒炒める。玉ねぎを加えて2分混ぜる。じゃがいもを加えて3分炒める。ズッキーニとキャベツを加えてさらに2分混ぜる — 野菜はやっと柔らかくなり始めるくらいに。
4. 炒めたチュンジャンを中華鍋に戻す。激しく混ぜて全部を黒いペーストで絡める。砂糖と醤油を加える。
5. 水または出汁を注ぐ — 中身がちょうど浸る量。6分煮る — 野菜は柔らかく、スープは深く黒くなる。
6. 馬鈴薯でんぷんの水溶きを混ぜ、混ぜながら中華鍋に流し込む。ソースは30秒で艶のある黒いグレービーにとろむ。胡麻油を回しかける。麺を4分茹でて水を切る。深い椀に盛り、ソースをたっぷりかけ、きゅうりを散らす。食べる前に激しく混ぜる。ジャジャン麺は均一な黒で、縞模様であってはならない。