विधि
- एक वोक में मध्यम-धीमी आँच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। चुंजांग डालें और लगातार चलाते हुए 4 मिनट तलें। कड़वे कच्चे पेस्ट को तेल में तलने से वश में करना ज़रूरी है — कच्चा चुंजांग व्यंजन को बर्बाद कर देता है। रंग धूसर-बैंगनी से चमकदार काला हो जाना चाहिए।
- तले चुंजांग को एक कटोरे में अलग रखें। उसी वोक में बचे तेल के साथ सूअर के पेट के टुकड़ों को 4 मिनट तक भूनें जब तक सुनहरे न हो जाएँ और वसा निकले।
- अदरक और लहसुन डालें; 60 सेकंड तलें। प्याज़ डालें और 2 मिनट चलाएँ। आलू डालें; 3 मिनट भूनें। तोरी और पत्तागोभी डालें; 2 मिनट और चलाएँ — सब्ज़ियाँ बस नरम होने लगनी चाहिए।
- तले चुंजांग को वोक में वापस डालें। ज़ोर से चलाएँ ताकि सब कुछ काले पेस्ट में लिपटे। चीनी और सोया सॉस डालें।
- पानी या स्टॉक डालें; स्तर बस सामग्री को ढके। 6 मिनट हल्के उबाल पर लाएँ — सब्ज़ियाँ कोमल होनी चाहिए, शोरबा गहरा काला।
- आलू स्टार्च की स्लरी फेंटें; चलाते हुए वोक में डालें। चटनी 30 सेकंड में चमकदार काली ग्रेवी में गाढ़ी हो जाती है। तिल का तेल छिड़कें। नूडल 4 मिनट उबालें; छानें। गहरे कटोरों में ढेर करें, ऊपर उदारता से चटनी डालें, खीरा छिड़कें। खाने से पहले ज़ोर से मिलाएँ; जजांग्म्योन समान रूप से काला होना चाहिए, धारीदार नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
जजांग्म्योन 1905 में इंचेओन के चाइनाटाउन में शानडोंग चीनी आप्रवासियों ने बनाया जिन्होंने झाजियांगमियान (北京炸酱面) को स्थानीय स्वादों के अनुकूल बनाया — ज़्यादा मीठा, कम नमकीन, कैरामेल जैसे तले चुंजांग के अतिरिक्त के साथ। यह व्यंजन कोरियाई टेकआउट संस्कृति से अविभाज्य हो गया; जजांग का ऑर्डर देना शुक्रवार-को-पिज़्ज़ा का कोरियाई समकक्ष है। 14 अप्रैल अनौपचारिक रूप से ब्लैक डे है, जब अकेले कोरियाई अपने प्रेम-जीवन की स्थिति के साथ सहानुभूति में एक साथ जजांग्म्योन खाते हैं। चुंजांग (कोरियाई काला बीन पेस्ट) अपने चीनी पूर्वज से ज़्यादा मीठा और ज़्यादा कैरामेलाइज़्ड है।
