作法
- 炒鍋中以中小火加熱4大匙油。下chunjang炸4分鐘不停攪。生苦的醬必須用油炸馴服——煮不夠的春醬會毀掉這道菜。顏色應從灰紫變光亮黑。
- 把炸過的春醬撈到碗中備用。同鍋用剩餘油炒五花肉丁4分鐘至金黃油脂釋出。
- 加薑、蒜炒60秒。下洋蔥炒2分鐘。下馬鈴薯炒3分鐘。下櫛瓜與高麗菜再炒2分鐘——蔬菜應剛開始軟。
- 把炸過的春醬回鍋。用力翻拌讓所有食材裹上黑醬。加糖與醬油。
- 倒入水或高湯；液體應剛淹過食材。煮至微滾6分鐘——蔬菜應軟、湯深黑。
- 把馬鈴薯澱粉芡水拌勻；邊攪邊倒入鍋中。醬汁30秒內稠成光亮黑芡。淋麻油。麵煮4分鐘瀝乾。盛深碗，慷慨澆上醬汁，撒小黃瓜絲。吃前用力拌；炸醬麵應均勻黑色，不能有條紋。
文化背景
炸醬麵1905年由仁川中華街山東移民創造，他們把北京炸醬麵改造為當地口味——較甜、較不鹹、加入焦糖化的炸春醬。這道菜成為韓國外帶文化不可分——點炸醬是韓國人週五點披薩的對等。4月14日是非正式的黑色情人節，單身韓國人共同吃炸醬麵互相安慰愛情狀態。chunjang（韓式黑豆醬）比中國祖先更甜更焦糖化。
