Cara membuat
- Panaskan 4 sendok makan minyak dalam wok di atas api sedang-kecil. Masukkan chunjang dan goreng selama 4 menit sambil terus diaduk. Pasta mentah pahit harus dijinakkan dengan menggorengnya dalam minyak — chunjang yang kurang matang merusak hidangan. Warnanya harus berubah dari abu-abu ungu menjadi hitam mengilap.
- Sisihkan chunjang yang sudah digoreng dalam mangkuk. Di wok yang sama dengan sisa minyak, tumis perut babi potong dadu selama 4 menit hingga keemasan dan lemak meleleh.
- Tambahkan jahe dan bawang putih; goreng 60 detik. Tambahkan bawang bombay dan aduk 2 menit. Tambahkan kentang; tumis 3 menit. Tambahkan zukini dan kubis; aduk 2 menit lagi — sayuran harus baru mulai melunak.
- Kembalikan chunjang yang sudah digoreng ke wok. Aduk kuat untuk melapisi semua dengan pasta hitam. Tambahkan gula dan kecap asin.
- Tuang air atau kaldu; tinggi cairan harus pas menutupi isi. Didihkan selama 6 menit — sayuran harus empuk, kuah hitam pekat.
- Kocok larutan tepung kentang; tuang ke wok sambil diaduk. Saus mengental menjadi gravy hitam mengilap dalam 30 detik. Tetesi minyak wijen. Rebus mi 4 menit; tiriskan. Tumpuk dalam mangkuk dalam, sendokkan saus dengan banyak ke atas, taburi mentimun. Aduk kuat sebelum disantap; jjajangmyeon harus hitam merata, bukan belang.
Catatan budaya
Jjajangmyeon diciptakan pada tahun 1905 di Pecinan Incheon oleh imigran Cina Shandong yang mengadaptasi zhajiangmian (北京炸酱面) ke selera lokal — lebih manis, kurang asin, dengan tambahan chunjang goreng yang seperti karamel. Hidangan ini menjadi tak terpisahkan dari budaya takeout Korea; memesan jjajang adalah padanan Korea untuk pizza di hari Jumat. 14 April adalah Black Day informal, ketika orang Korea single makan jjajangmyeon bersama-sama untuk menyimpati status percintaan mereka. Chunjang (pasta kacang hitam Korea) lebih manis dan lebih berkaramelisasi daripada nenek moyangnya yang Cina.
